ヴィーガンメニューにキノコは欠かせません。
舞茸のしっかりとした食感が野菜だけの物足りなさをカバーしてくれます。
林檎のシャキシャキ感と胡桃のごろっと感も加えて食べ応えのあるサラダに。

・クレソン　1束
・チコリ　1個
・舞茸　1パック
・林檎　1 /4 個
・胡桃　20粒
・レモン  小半分
・クミンシード  小匙1
・オリーブオイル　大匙２
・酢　大匙1
・フレンチマスタード　大匙1
・塩・胡椒　適量

①クレソンとチコリを食べやすい大きさに切り水にさらす

②舞茸をオリーブオイルでソテーし塩・胡椒で味をつける

③林檎をいちょう切りにし水にさらす、水から上げたらペーパーで水分を拭きレモン汁を絞りかける

④胡桃とクミンシードをフライパンで焦げないように弱火で煎る

⑤オリーブオイル、フレンチマスタード、酢、塩・胡椒をホイッパーで混ぜて乳化させてドレッシングを作る

⑥クレソンを皿に盛り、さらにソテーした舞茸、林檎、胡桃をのせていく

⑦食べる直前にドレッシングをかける。もしくはすべての素材をボウルの中でドレッシングと和えてから皿に盛り付ける