7月のはじめに白いとうもろこしをいただきました。早速たっぷり使った素麺を作りました。が、投稿せねばと思いつつ9月になってしまったのです…

鮮度が良いのでとうもろこしは加熱せずそのまま使いました。
みずみずしくシャキシャキですごく甘い。
夏の思い出をレシピに残します。

白いとうもろこしと大葉の素麺（2人分）

・とうもろこし　1本
・素麺　2束
・大葉　12枚
・茗荷　2個
・生姜　4㎝角程度
・オリーブオイル　大匙２
・レモン汁　大匙２分の１
・塩　小匙４分の１
・山椒  少量

１．素麺を茹でて水で〆て水分を切っておく

２．大葉8枚を微塵切り、4枚は千切りにする

３．生姜も微塵切り

４．茗荷を千切り

５．オリーブオイル、レモン汁、塩、粉山椒を混ぜて乳化させる

６．５に微塵切りの大葉と生姜を入れる

７．６に素麺と茗荷を入れて和える

８．皿に盛り付け、留めに大葉の千切りをのせる

ヴィーガンメニューにキノコは欠かせません。
舞茸のしっかりとした食感が野菜だけの物足りなさをカバーしてくれます。
林檎のシャキシャキ感と胡桃のごろっと感も加えて食べ応えのあるサラダに。

・クレソン　1束
・チコリ　1個
・舞茸　1パック
・林檎　1 /4 個
・胡桃　20粒
・レモン  小半分
・クミンシード  小匙1
・オリーブオイル　大匙２
・酢　大匙1
・フレンチマスタード　大匙1
・塩・胡椒　適量

①クレソンとチコリを食べやすい大きさに切り水にさらす

②舞茸をオリーブオイルでソテーし塩・胡椒で味をつける

③林檎をいちょう切りにし水にさらす、水から上げたらペーパーで水分を拭きレモン汁を絞りかける

④胡桃とクミンシードをフライパンで焦げないように弱火で煎る

⑤オリーブオイル、フレンチマスタード、酢、塩・胡椒をホイッパーで混ぜて乳化させてドレッシングを作る

⑥クレソンを皿に盛り、さらにソテーした舞茸、林檎、胡桃をのせていく

⑦食べる直前にドレッシングをかける。もしくはすべての素材をボウルの中でドレッシングと和えてから皿に盛り付ける

ホクホクやさしい味でいくらでも食べられる
じゃがいもとにんじんから出来たぷっくり海老もどきのフライです

衣の爆発を防ぐにはじゃがいもで作ったタネを衣をつける前に冷蔵庫でよく冷やしてください

（2人分）

・じゃがいも　小3～４個

・にんじん　2/1本

・小麦粉

・パン粉

・塩・胡椒

・水

・油

①にんじんを半分の長さに切り、さらにそれを4等分～6等分の縦切りにし
（海老のしっぽに見立てる太さに）固めに蒸す

②じゃがいもは皮ごと茹でて串が通るくらいまで柔らかくなったら皮をむき
つぶす。つぶしたジャガイモに塩・胡椒で軽く味をつける

③ ①のにんじんを芯にして②のじゃがいもで海老型になるように形良く包む
この時に空気が出来るだけじゃがいもに入らないように
この海老もどきをバットに並べて冷蔵庫で冷やす

④小麦粉を水同量で伸ばして衣をつけるためのバッターを作る

⑤ ③の海老もどきにバッターをつけ、その上からパン粉をまぶす
揚げた時にはがれ落ちないようにしっかりと手で押し付けるように
海老のしっぽに当たる部分には衣はつけない

⑥180℃の油にそっと入れて揚げる
美味しそうな色付きになったら完成

ソースはお好みで。ですが
写真ではフードプロセッサーに水抜き木綿豆腐とオリーブオイル、塩、胡椒を入れてなめらかにし、それにきゅうりとトマトの賽の目切りと少量のタバスコを混ぜたソースを添えています。

先にご紹介しました「シークワーサー醤」を使った冷たい前菜です。

火を使わずに作れます。

カシューナッツクリームは乳製品がNGな方にはおすすめのクリームです。冷蔵庫で数日間は保管できるので作り置きしておけば様々なアレンジができます。

ズッキーニを薄く美しくに切るためにピーラーを使用してください。

・ズッキーニ　1本からピーラで3枚をスライス

・カシューナッツ　1カップ

・ミネラルウォーター　1/ 2カップ

・レモン汁　小匙1/ 2

・塩・胡椒　適量

・シークワーサー醤

・紅蓼　適量

① 半日ほど前からカシューナッツを水（分量外）に漬けておく

② ①の水を切り、フードプロセッサーに入れミネラルウォーターを様子を見ながら足していきつつ回してなめらかなクリーム状態にする。

③ ②を大匙3杯分取り出し、レモン汁、塩・胡椒を入れて混ぜる

④ ズッキーニにピーラーを当てて上から下に真っすぐ下ろし薄くスライスする

⑤ ④に③を大匙1杯ずつのせ巻き込みロールを作る

⑥ ロールの上にシークワーサー醬を適量のせ、紅蓼を飾る。